4.9.2025 Metsämiehen kasvisvinkit Innokkaalle metsästelijälle mieluisinta kokattavaa ovat erilaiset riistasta saatavat fileet tai paistit, mutta pakastimen tyhjentyessä syksyn saaliista lautaselle päätyy muita syksyn aikana saatuja aarteita. Yleinen Sienien kerääminen on hauskaa koko perheen ajanvietettä ja sienistä saa loihdittua monenlaista lisuketta riistaruuan oheen, mutta sienet toimivat todella hyvin myös pääraaka-aineena ruuan valmistuksessa. Kaiken lisäksi lähimetsästä itsekerätyt sienet ovat varmasti vastuullista lähiruokaa. Tässä Familarin palvelujohtajan Anssi Nikkarisen ohjeet herkulliseen kanttarellipastaan. Kanttarellipasta, joka ei voi mennä pieleen: Ainekset: 250 g tuoreita kanttarelleja 400 g pastaa (esim. tagliatelle tai spaghetti) 2 rkl oliiviöljyä tai voita 1 pieni sipuli, hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä, murskattuna 2 dl kuohukermaa tai kasvipohjaista kermaa Suolaa ja mustapippuria maun mukaan Tuoretta persiljaa tai basilikaa hienonnettuna Parmesaania tai kasviperäistä juustonkorviketta raastettuna Ohjeet: Puhdista kanttarellit huolellisesti harjalla tai pyyhkimällä ne puhtaaksi. Tarvittaessa voit leikata suuremmat sienet pienemmiksi paloiksi. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on al dente. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä myöhempää käyttöä varten. Kuumenna öljy tai voi suurella pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki, kunnes valkosipuli tuoksuu. Lisää kanttarellit pannulle ja paista, kunnes ne ovat saaneet väriä ja neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit lisätä myös muita mausteita, kuten timjamia tai rosmariinia, jos haluat. Kaada kerma pannulle ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes kastike on hieman sakenevaa. Lisää keitetty pasta pannulle kanttarellikastikkeen joukkoon. Jos kastike on liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä hieman pastan keitinvettä. Sekoita pasta ja kastike hyvin yhteen ja anna lämmetä hetki. Viimeistele hienonnetulla persiljalla tai basilikalla ja raastetulla parmesaanilla tai juustonkorvikkeella. Tarjoile heti, kun pasta on vielä lämmintä. Nauti kanttarellipastasi sellaisenaan tai yhdessä raikkaan vihersalaatin kanssa. Buon appetito! TEKSTI: Anssi Nikkarinen, Palvelujohtaja ja Maistuvaa Familarissa -ruokaprojektinvetäjä Alkuperäinen artikkeli julkaistu Familar Uutiset 2024 lehdessä.